完美主义烹饪“精算师”

西班牙食物、法国食物和意大利食物被称为西方食物的三大流派。

西班牙是一个崇尚艺术的国家,那里的艺术家受到赞赏,国家厨师也被认为是艺术家之一。

因为对西班牙人来说,饮食也是一门艺术,烹饪美味食物的厨师自然会成为艺术家。

其中一位艺术家阿尔瓦罗·奥博纳切蒂尔来到了上海的西班牙餐馆。

阿尔瓦罗波纳希蒂尔一走进这家餐厅,他就觉得柔和的光线创造了一种地道的西班牙风格。这家异国餐馆带来了独特的饮食文化。

餐厅营造了温馨舒适的氛围,一张充满家庭氛围的桌子,令人愉悦的灯光和适当的装饰。在这样的餐馆里,即使只是坐着,也是一种享受。

听说要做采访,西班牙厨师阿尔瓦罗已经提前做好了准备。

他一见面就笑着迎接你。抵达上海不到三周,他怀着对亚洲食物的好奇心和对西班牙食物的热情渡海。

当我们问及是否担心西班牙食物不会被中国人接受时,阿尔瓦罗自信地回答说他一点也不担心。他认为西班牙食物非常美味可口。

然后我们期待品尝阿尔瓦罗带来的正宗西班牙食物。

阿尔瓦罗刚刚来到这家餐厅,在菜单上做了大规模的改进。他希望把正宗的传统西班牙食物搬到中国,这样中国人就能了解真正的西班牙食物。

在我们享受上海之前,阿尔瓦罗已经进入了创建和品尝新菜单的阶段,一次又一次地创建和尝试。到目前为止,我们进门时看到的小黑板上每日推荐的菜单都是按照阿尔瓦罗公式制作的食物。

虽然菜单还没有完全更新,但大部分已经是阿尔瓦罗的特色菜了。例如,龙虾菜单和西班牙著名的西班牙肉菜饭以前在餐厅提供,现在根据阿尔瓦罗的正宗搭配制作。

阿尔瓦罗在一个岛上长大,受家人的影响成为了一名厨师。他的烹饪方法接近地中海地区。他最喜欢的食物是海鲜。

阿尔瓦罗的菜肴不仅追求品味的享受,还注重色彩的新鲜和搭配。

他在许多餐馆工作和学习,巴塞罗那就是其中之一。阿尔瓦罗对菜肴的配色和摆放有着深刻的理解。

Alvaro渐渐明白制作菜肴第一步考虑是味道,第二步便是追求视觉美,Alvaro认为眼睛会产生对这道菜最直观的感受,所以Alvaro的菜肴都是充分考虑到色香味俱全。阿尔瓦罗逐渐意识到做菜的第一步是考虑味道,第二步是追求视觉美。阿尔瓦罗认为眼睛可以对这道菜产生最直观的感觉,所以阿尔瓦罗的菜肴在颜色、香气和味道上都被充分认为是完整的。

厨师同意后,我们提议去厨房拍照。在拍摄过程中,他的确更有魅力,也学到了更多烹饪细节。

肉菜饭是西班牙最具代表性的食物。

因为厨房里发生了枪击事件,我们发现肉菜饭的酱汁是事先为枪击事件准备好的。

阿尔瓦罗说酱汁是自制的,两周前就已经做好了。他认为两个月前为了给客人们更好的口味而做的准备太多了。

不完美的调味汁可以在一天内制成。阿尔瓦罗永远不会做最后一道菜。

最后,厨师还希望给你带来另一种特别的海鲜饭——乌贼酱海鲜饭。

红烧鱼红烧鱼是西班牙的传统菜肴。阿尔瓦罗是一个完美主义者,他也在烹饪过程中以克为单位计算调料,以秒为单位计算时间。他说只有准确把握细节,才能呈现最正宗的菜肴。

这道菜在西班牙通常用鳕鱼,这次我选择了中国的鲈鱼。

最后,它是西班牙的一道融合菜。菠菜、松子和葡萄干是在羊肉中间加入这道菜的。

由于羊肉供应方面的问题,沟通仍在进行中。

阿尔瓦罗非常重视配料,他将尽最大努力向顾客介绍这道菜。

问:为什么做厨师是巧合还是选择?受身为厨师的父亲的影响,他从小就对烹饪有了基本的理解和兴趣。

当我还是个孩子的时候,我总是想要更多的零花钱。我父亲希望我能帮他做饭,以换取更多的零花钱。由于这些经历和兴趣,他逐渐走上了厨师的道路。

问:作为一名厨师,你认为这份工作最重要的是什么?首先,一定是热情。只有热情才能用心做食物。

其次,有必要了解各种食品材料。食物是一顿美餐的基础。只有充分了解食物材料,他们才能更好地展现自己的最佳口味。

最后是控制酱料和酱料制作的比例,这对食物的整体口味有很大的影响。

问:你为什么选择在上海工作?你对上海的印象如何?亚洲美食一直是我关注的焦点。我希望有机会来到亚洲,全面了解亚洲美食。

我以前在西班牙各城市工作过。我的一个好朋友在中国工作。我告诉他要注意中国餐馆。后来我们看到了这家酒店餐厅的发展机会,走了过来。

上海人民非常热情。当我来到上海时,我发现中国菜比日韩料理更美味。就我个人而言,我更喜欢它。

问:你非常喜欢中国菜,你会在西班牙菜中加入一些中国烹饪的概念吗?我是一个有着大胆思考和创新的厨师。

如果有机会,我会尽我最大的努力融合各种元素。

最近,我一直有一个想法。在西班牙,有三明治一样的小吃,两片面包,中间夹着火腿肠的肉片,蔬菜等等。我正在考虑把这些东西做成饺子和馅饼,它们更中国化。我认为这也是一种融合。

问:你能推荐一些你最喜欢的菜吗?当然,首先推荐最有代表性的西班牙肉菜饭。其次,我喜欢西班牙传统菜肴——清炖鱼。最后,我推荐一种类似海鲜饭的海鲜意大利调味饭。我更喜欢用意大利面条代替米饭。如果我能在上海找到合适的面条,我们餐厅也会推出这道菜。

问:你能和我们分享你迄今为止最自豪、最有趣的经历吗?有两件事。

首先,著名足球运动员梅西曾在我工作的餐厅用餐,称赞菜肴非常美味,这是我一直引以为豪的。

其次,最著名的美食家之一费拉德里曾经在餐厅用餐。我在餐桌上招待他,把整块肉切成块让他享用,并给著名的美食家上菜。我非常兴奋和自豪。

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