有片/米其林客座名厨美食 饭店自助餐可尝到

台北指南的摘星餐厅生意好到爆,赶搭这股米其林热潮,宜兰也有五星级饭店聘请国外米其林餐厅名厨来台客座,经由星级主厨指导的美食料理端上桌,您不必出国,在饭店自助餐厅就可尝到美味。 礁溪长荣凤凰酒店请来日本《桃の 木》中餐厅料理长小林武史跨海客座,这家餐厅2015年是东京首度拿下米其林二星的中餐厅;小林武史热爱中华料理,早年在香港的餐厅服务时,曾与中国各地名厨共事,他同时也欣赏法式餐厅的优雅,其料理呈现中菜为体、西菜为用的思维。 小林武史在长荣桂冠自助餐厅供应8道料理,分别是镇江黑醋豚肉、口水鷄、辣汁煮海螺、麻辣炒鸭舌、乾炒茄子、A菜炒腊肉、椒油红萝蔔丝、红油猪脚,无限量供应。 其中「镇江黑醋豚肉」算是镇店之宝,类似,用了黑醋、老抽、酱油及香油等数十种香料调和,微甜微酸,小林捨弃炖烂煮法,维持肉质弹牙感,Q而多汁;「口水鷄」也是一绝,鸡肉本身无味,全靠酱汁提味,香而不辣。有8道米其林美食加持,但桂冠自助餐维持原价,中餐880元、晚餐980元加服务费,即日起到6月底。 此外宜兰力丽威斯汀度假酒店最近也请到义大利西西里岛唯一的米其林餐厅女主厨派翠西亚前来客座,她连续8年荣获米其林一星殊荣及红虾评鉴双叉,3月23、24日两场米其林晚宴共100份,包含5道菜、1道、6款米其林指定酒款,每套餐4500元,没多久就被订光。 现年62岁的派翠西亚作菜动作优雅,1991年她与担任侍酒师的丈夫成立《bye bye blues》餐厅,希望用餐客人挥别忧伤,吃出喜乐;1997年她被世界知名Espresso饮食指南誉为年度最佳甜品师,2008年受邀担任义大利总理的御前厨师,2010年荣获米其林一星肯定至今,常前往世界各国担任客座主厨指导。 派翠西亚客座时儘量採用在地食材,此次设计晚宴菜单包含番茄做成冰沙搭配在地海鲜的「海鲜冷盘佐蕃茄风味冰淇淋」、「义式蛋茄、帕玛森乾酪、水牛起司与罗勒」、「墨鱼汁佐腌渍花枝」、「青魽鱼菲力搭西西里风味蔬菜」、主菜是「红酒炖小牛颊佐芹块根泥」或「黑橄榄酥皮金枪鱼」择一,甜点「开心果巴非佐热」,每道菜都相当费工,尤其红酒炖小牛脸颊肉需花费2天料理时间。 除米其林晚宴外,宜兰力丽威斯汀度假酒店将于4月9日到6月底,在知味西餐厅推出义大利美食料理,把米其林女主厨精湛巧妙的料理带入餐厅,自助式午餐880元、晚餐1080元加服务费。

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