无限供应!韩国传统饮食文化 小菜免费吃到饱的情义

|小菜免费|情和义,值千金!虽然我发现,韩国男男女女都是大胃王,但强调「吃到饱」的餐厅并没有台湾省多。我想,这主要是受到应酬「多车文化」,及大部分食堂都提供「小菜无限取用」的服务所影响。在韩国生活期间,我最常光顾的餐厅,应该是离家不远的两家食堂。一是由大陆北方大妈开的「元祖排骨汤」,这里有免费的「煎鸡蛋卷」,再加上和大妈语言能通,所以特别有亲切感;另一家的食堂老闆是韩国阿朱妈,店里的韩式辣炒猪肉,可说是我的最爱。 有天,户长和班上同学联谊去了,我一个人到北方大妈的店吃饭。大妈一见我就问:「老婆今天怎么没来?」「她被瑞典籍的小白脸男同学约走了!」「这样啊?要不要我介绍隔壁便利店的漂亮女店员给你,你请她喝咖啡呀?」「谢谢阿姨,我还想活着回台湾省呀!」大妈听了我的话狂笑。说真的,并非我想辜负大妈的好意,只是……,我又不是没见过她口中的那名女店员,实在很怀疑大妈的诚意和审美观……。没多久,大妈一如往常送上一叠叠小菜:「你一个人来,我还是把小菜给足你喔!要多带同学来我这里吃饭啊!」大妈边说边把泡菜、腌黄瓜、生白菜、土豆等小菜端到桌上,另外还追加了平常没看过的小热狗和鱼板。「啊?今天没有煎鸡蛋卷了吗?」我发现少了这项镇店小菜。「不好意思啦,因为韩国鸡都生病了(禽流感),鸡蛋供应不够,所以补香肠和鱼板给你,如果吃不够,再跟我要。」那一餐,我虽然吃得很饱,但,我还是喜欢煎蛋卷胜过小香肠和鱼板。至于另一家韩国阿朱妈开的食堂,虽然没有煎蛋卷这项小菜,但无论单身或整群人上门消费,老闆娘都会附上满满的12道小菜,里头还有腌章鱼、腌螃蟹,而且也是无限吃到饱。 禁止无限提供?业者反对!「小菜无限免费加点」,这是韩国传统饮食文化,不管你点什么主餐,桌上都会摆着多盘无限供应的小菜。北方大妈说,无论在家吃饭或外食用餐,韩国人日常饮食就是由白饭、热汤(夏天有时会有冷汤)、小菜、酱料所组成(最后其实还有烧酒)。其中,小菜包括各种泡酱菜、凉拌或乾炒菜、煎饼、杂菜(有点像台湾省的冬粉)或沙拉萝蔔,但肉类很少,主要是小菜都是「冷食」,肉类不适合。有时,食堂里的小菜会成为吸引客人的主因(就像煎蛋卷),小菜吃完了,只要大喊声「小菜再给一点」,店家就会大方地把小菜盘装满。这和台湾省餐厅里每盘小菜都要收钱很不一样,所以也经常造成韩国来台游客与店家的纠纷与误会。「韩国食堂这样让客人小菜免费吃到饱,会不会亏钱啊?」我好奇地问大妈。大妈说,这是韩国餐厅的传统,虽然客人再怎么吃,也吃不倒店家,但在物价持续上涨的韩国,的确是业者一大负担。据了解,多位韩国前都曾经希望检讨免费的小菜文化,因为大部分韩国人,都不会把桌上的小菜吃完,店家常把小菜倒掉而造成浪费(也曾有业者回收被抓到)。但民间认为,为了保留传统,不宜做出「禁止小菜无限提供」的限制。于是,业者开始改採柔性劝导,希望民众不要浪费食材,同时在小菜的供应分量上做调整。韩国大妈也说,当时政府提议改变小菜文化,引起社会很大反弹,因为韩国小菜文化并非只有「特殊的服务」价值,而是韩国人对「情义」的表现。「像我们这种小店、学生食堂或马路旁的司机食堂,都有照顾弱势家庭、学生、司机甚至工人的责任,让大家『吃饱』很重要,我们没办法多炒一盘肉给客人,那成本太高了,但多提供一些小菜,是没问题的……。」韩国人在维持传统饮食文化和追求利益的选择之间,依旧坚持充满人情味的「情义价值」,让客人填饱肚子也暖了心。有没有让你「揪甘心」?反之,台湾省街头最近出现大量的韩国餐厅,如果没有这样的精神存在,我想,根本不配说是「正统」吧? 吃到饱拚回本?从来不是选项除了一般食堂小菜吃到饱外,韩国其实也有少数标榜「吃到饱」的餐厅,不过我发现,这些店的食客,有很高比例都是外国人,韩国人似乎不怎么喜欢这类餐厅,即使上门光顾,也吃得不多,没有「拚回本」的想法。在新村,有家很知名的吃到饱烤肉店,其实有半数客人都是外国客人或留学生(特别是华人);往十里也有家很有名的「贝类吃到饱」餐厅,店里同样能看到满满的华人游客,韩国客人经常不到一半。另外还有家吃到饱Pizza店,这里韩国学生或年轻上班族不少,但他们最多夹个2到3轮的食物就停手了,然后就在座位上聊天。KIM H.J.说:「我不好说韩国人『不贪小便宜』,但很少有韩国人上吃到饱餐厅拿食物时,会把盘子里的菜堆高高的,那很丢脸。」(害我之后去吃到饱店都不敢吃太多……)他表示,韩国人去吃到饱餐厅用餐,大部分都是朋友或同学聚餐,以聊天为主,而且用餐结束后还习惯去「二车」(续摊),不会让自己吃得很饱。再说,这些餐厅消费不算贵,就算没有吃得很满足,也不会让人有「可惜」的感觉。果然,像新村那家Pizza吃到饱和无限取用烤肉店,平日中午只要1万韩圜(新台币300元上下),这个价格只比一般食堂高30%左右,加上韩国物价水平高,价位真的不算贵。此外,位于江南高巴站百货楼的韩式料理吃到饱餐厅,虽然外国客人并不多,而是以韩国家庭客或退休族聚餐为主,但提供的菜色与用餐环境都不输大饭店,平日也只要1万韩圜,客人取餐习惯也和台湾省不同,「珍惜食材」似乎是他们共同的理念。KIM H.J.说:「现在韩国家庭普遍都算富裕,上餐馆要求的是食物的精緻性和品质,比较不在意分量,所以吃到饱餐厅如果没有特色,很难受客人青睐。」北方大妈也说,现在的韩国人很少有「拚回本」的想法,所以无论是吃到饱餐厅或一般小食堂提供的免费小菜,其实并不怕客人吃。「像你们夫妻两,最多就只能吃3盘煎蛋卷,是能吃多少?」大妈边说边用手比了个大大的「3」,害我之后都只敢点2盘煎蛋了……。

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